Recetas del curso de cocina Escola d'Hosteleria UIB, febrero 2012

Aquí os dejamos un enlace para poder visualizar las recetas que se elaboraron en el curso de cocina impartido por Susana Molina (restaurante La Piazzeta) en l'Escola d'Hoteleria de la UIB.

RECETAS DE SUSANA

Muchísimas gracias Susana por tan estupendas recetas!!!

Receptes de Cati Perelló

Cati Perelló ens ha passat vàries receptes sense gluten que segur ens vendrà molt bé tenir.

RECEPTA DE PA

Ingredients:

150 gr. de farina Mix C Shaer
150 gr. de fècula de patata
125 gr. de blat sarraí *
50 gr. de farina de soja *
2 cullerades soperes de farina de cigró *
1 cullerada sopera de vinagre de poma
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
350-375 ml. d'aigua
1 sobre de llevat deshidratat Shaer
1 cullerada de cafè de sal
1 cullerada sopera de llavor de puça (en castellà se diu zaragatona, ho venen a herboristeries)

(*): Assegurar-se que són sense gluten (moltes marques indiquen que pot haver contaminació creuada).

Elaboració:

-Per una part es mescla dins un bol sa farina Mix C, sa fècula de patata, es blat sarraí, sa farina de soja, sa farina de cigró, es llevat i sa sal.
-Per altra part dins un altre recipient (un pot o similar) es mesclen es líquids: s'aigua, s'oli, es vinagre de poma i sa llavor de puça. Se passa es turmix perquè sa llavor de puça se trituri i així quan mos mengem es pa ens nodrirem de ses seves propietats.
-Es posen es líquids dins es bol amb ses farines i es remena.
-Es col·loca dins un motlle (forrat amb paper de forn i es tapa amb es paper que sobra pels costats) i es deixa tovar 45 min. (noltros deixam que tovi dins es forn a baixa temperatura, i 30 min. de tovar basten)
-Coure de 180º a 190º 1 hora.
-Menjar!

Consell:

No sabem perquè però es pa queda millor si es motlle és de metall i no de silicona. A vegades també hi afegim un poc de farina d'arròs.

RECEPTA DE PA INTEGRAL

Ingredients:

100 gr. de fècula de patata
200 gr. de mix ecològic Werz (és una capsa que dintre hi ha mescla de vàrios tipus de farines, marca Werz)
75 gr. de blat sarraí*
25 gr. de farina de soja *
25 gr. de farina de cigró*
75 gr. Mix C Shaer
1 sobre de llevat deshidratat Shaer
450 ml. d'aigua tèbia
2 cullerades soperes d'oli
1 cullerada sopera de vinagre de poma
1 cullerada sopera de llavor de puça/zaragatona
1 cullerada de cafè de sal.

Elaboració:

S'elabora igual que l'altre pa.

Els 200 gr. mix ecològic Werz es poden substituir per: 50 gr. farina mill (mijo)* + 50 gr. farina d'arròs* + 50 gr. farina de blat de les Índies* + 50 gr. blat sarraí*

(*): Assegurar-se que són sense gluten (moltes marques indiquen que pot haver contaminació creuada).

RECEPTA DE QUELITAS

Ingredients:

500 gr. de farina Beiker de mercadona
1 tassó d'aigua mineral amb gas
1/2 tassó d'oli d'oliva
1/4 de tassó de llet
2 paquets de llevat fresc de mercadona (fan 25gr. cada un)

Elaboració:

- Primer es mesclen els líquids amb el llevat, després s'hi afageix la farina.
- Es fan ses quelitas amb un motlle.
- Es posen al forn a tovar: 30 minuts a 50 graus.
- Es couen: 30 minuts a 180 graus, aprox.


RECEPTA DE QUARTOS

Ingredients:

4 ous
100 gr. de sucre pols*
50 gr. de fècula de patata

(*) Mirar que sigui sense gluten.

Elaboració:

- Muntar els blancs a punt de neu.
- Muntar els vermells, mesclar-hi el sucre en pols i la fècula.
- Afegir-hi el blancs muntats amb una espàtula.
- Coure 40 min. a 150 graus.


RECEPTA DE ROBIOLS

Ingredients:

100 gr. de blat sarraï *
100 gr. de farina d'arròs*
100 gr. de farina d'ametlla*
100 gr. de fécula de patata
200 gr. de shaer mix C
1 cullerada de cafè de llevat deshidratat


- Mesclar-ho tot.

- Per una altra part, mesclar:

1 ou sencer
1 vermell d'ou
100 gr. sucre pols*
130 ml. de llet
65 ml. d'oli
65 ml. de mantega

- Mesclar tot això i afegir-ho a les farines (la mescla d'abans).

(*): Assegurar-se que són sense gluten (moltes marques indiquen que pot haver contaminació creuada).

Coca de quarto

N'Aina ens passa la recepta de la coca de quarto. Amb aquesta recepta, ella ha preparat magdalenes. A veure si us animau a provar-la!

INGREDIENTS:

150 g de fècula de patata

190 g de sucre

8 ous

mantega

ELABORACIÓ:

Encalentir el forn a 180ºC.
Preparar els motlles. Untar-los amb mantega fosa.
Se separen els vermells dels blancs del ous.
Es mesclen els vermells amb la meitat del sucre i es baten fins que quedin cremosos.
A continuació, en un recipient apart, es mesclen els blancs amb l'altra meitat del sucre i es pugen.
Seguidament, es mesclen, anant alerta, els vermells amb els blancs, mentre es va afegint a poc a poc la fècula de patata.
Finalment, s'omplen 3/4 parts dels motlles i es posen al forn a 180ºC durant 16 minuts.

Gràcies, Aina!!!